PAGO DE CIRSUS CUVEE ESPECIAL 2020

Seleción manual de las uvas procedentes de la Finca Bolandín, del coupage Tempranillo, Merlot y Syrah.

Rendimiento por hectárea : 4500 kg .

Rendimiento por cepa : 1,6 kg .

Época de vendimia: Tempranillo primera o segunda semana de octubre. Merlot primera semana de septiembre. Syrah primera semana de octubre.

Cosecha : Manual en cajas de 15 kg por parcelas y variedades

Elaboración y crianza: Se introduce la uva en cámara frigorífica durante 24 horas a 5ºC. Selección manual en mesa y premaceración en frio a 5ªc en pequeñas tinas de roble francés donde se produce la fermentación.

Crianza mínima de 14 meses en barricas nuevas de roble francés y posterior afinado en botella.

Grado alcohólico : 14 % vol.

Acidez total: 5,40 g / l

Ph : 3.56.

Periodo óptimo de consumo: Entre el cuarto y el octavo año desde su salida al mercado.

Temperatura de servicio: 15 - 17 º C.

Notas de cata:

De color rojo cereza de media/alta concentración.

En nariz,  es polifacético e intrigante. Destacan las notas especiadas combinadas con conservas de frutos rojos, entre ellos el arándano, la cereza y la zarzamora, así como el chocolate .

En boca es estructurado, elegante, bien equilibrado, presenta taninos dulces perfectamente integradas con la viva acidez. Nos trae recuerdos a cereza, notas balsámicas , nuez y especias dulces. Es envolvente, llenando por completo la boca. Rico y suave,

con taninos sin defectos. Syrah soleado y expresivo. Tempranillo serio y Merlot sedoso, largo y potente post gusto .

Maridaje:  Compañero ideal de Asados de carnes rojas, asados de caza y de plumas, quesos moderadamente maduros.