TXAKOLI ADUR 2018

ADUR TXAKOLINA
Adur txakolina es fruto de un Proyecto en común entre Maitena Barrero y
Héctor Gómez, ambos Ingenieros Agrónomos y enólogos licenciados por la
Universidad de Bordeaux, con amplia experiencia tanto a nivel nacional como a
nivel internacional. (Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Toro, Australia, Estados
Unidos, Chile y Francia.)
Cultivan su propio viñedo, en la D.O Getariako txakolina. Trabajan 2,5 ha de
viñedo en el pueblo de Getaria divididas en dos parcelas con diferentes suelos
y orientación. Una de ellas está orientada al sur, protegida del viento del norte y
con un buen potencial para obtener gran concentración de azucares, la otra
parcela en cambio, está justo encima del mar, orientada al norte, donde las
uvas adquieren una gran influencia marina y presenta interesantes notas
salinas y minerales.
Los viñedos se trabajan en una viticultura integrada, respetando el
medioambiente y creando un microclima sano y aireado y evitar así al máximo
el desarrollo de enfermedades.
Adur txakolina está elaborado exclusivamente con la variedad Hondarribi zuri,
variedad autóctona del País Vasco. Variedad de racimo pequeño y con la piel
muy dura, capaz de soportar un clima húmedo y frio.
La fermentación se desarrolla en depósitos de acero inoxidable a bajas
temperaturas durante 22 días, en total ausencia de oxígeno, para así evitar
oxidaciones y pérdidas de aromas, potenciando al máximo la tipicidad varietal.
Tras la fermentación alcohólica, el txakoli es criado sobre lías durante 6 meses
consiguiendo así un mayor volumen y untuosidad.
Necesita varios meses en botella para expresar los aromas procedentes de la
crianza sobre lías combinado con las notas minerales y de fruta. Es un txakoli
elegante y complejo, con una buena acidez que mantiene el txakoli vivo y
fresco y le permite una crianza en botella durante varios años.