COTO DE IMAZ BLANCO RESERVA 2017

VARIEDADES: Chardonnay.

VIÑEDO: Finca Carbonera. Plantación de Chardonnay localizada a una altitud máxima de 875 m. El viñedo se asienta sobre un glacis, con gran acumulación de piedra en superficie favoreciendo la sanidad y maduración de la uva.

VINIFICACIÓN: La uva Chardonnay se despalilla, macera en frío, y se prensa suavemente en la bodega situada en el centro de la propia finca, evitando el contacto con el oxígeno del aire en todas las operaciones prefermentativas. La fermentación alcohólica se desarrolla en tanques de acero inoxidable a una temperatura de 16ºC para extraer todo el potencial aromático de la variedad.

CRIANZA: En vino lleva a cabo su crianza durante 12 meses en barricas de roble francés nuevo sin tostar (domada al vapor), donde se realiza la suspensión periódica de lías finas (battonage), más intensa al principio de la crianza, para mantener la frutosidad del vino y favorecer su complejidad, untuosidad y longevidad. Con posterioridad a su crianza en barrica, permanece en botella durante un mínimo de 12 meses donde adquiere su bouquet característico.

NOTAS DE CATA: Respetando los aromas frutales y florales de la variedad, la crianza sobre lías finas en barrica aporta, junto a la característica frescura del viñedo en altura de Finca Carbonera, una extraordinaria y persistente untuosidad y complejidad aromática, combinando notas de azahar y miel con delicado aroma de vainilla

MARIDAJE: Buen acompañante de caza, carnes rojas y ternera.

Temperatura de servicio: 16-18ºC (60,8-64,4ºF).